Un cardon méditerranéen
L'artichaut cultivé appartient à la famille des Cynara cardunculus et est apparenté au cardon sauvage méditerranéen. L'appellation Romanesco del Lazio utilise le nom Cynara scolymus L.
LE GRAND FESTIVAL DU PRINTEMPS DEPUIS 1950
Sagra del
Artichaut romanesco
Comment un produit rural est devenu le langage commun de toute une ville.PROCHAINE ÉDITIONDates à annoncer
UNE CÉLÉBRATION QUI DEVENIT IDENTITÉ
Ladispoli choisit
son symbole agricole.
En 1950, Ladispoli cherchait un moyen de se faire connaître et d'étendre son rayonnement au-delà du tourisme balnéaire. La toute nouvelle association Pro Loco identifia l'artichaut, alors très répandu dans la campagne environnante, comme un symbole simple et porteur d'une histoire forte.
Le festival a transformé les récoltes en un rassemblement public : produits frais, gastronomie, commerce, divertissements et vie citadine, tout en un même lieu. C'est cette alliance, plus que le simple aspect de foire, qui explique pourquoi le festival est devenu un symbole d'identité.
QUATRE DATES, UNE TRANSFORMATION
De la récolte locale
au patrimoine commun.
- 1950
Première fête
La première édition documentée a eu lieu le 2 avril. Les produits agricoles locaux ont joué un rôle clé dans la promotion de Ladispoli auprès d'un public plus large.
- 2002
Reconnaissance européenne
L'appellation Carciofo Romanesco del Lazio est enregistrée comme indication géographique protégée (IGP) dans l'Union européenne.
- 2025
Sagra di Qualità
L'événement reçoit le label UNPLI, réservé aux festivals dont le lien avec le territoire, le produit et la communauté est vérifiable.
- 2026
La 73e édition
La dernière édition documentée a eu lieu du 10 au 12 avril. La prochaine date sera publiée dans Vivi Ladispoli.
LE PRODUIT ET LE TERRITOIRE
Un nom qui englobe
Latium.
Son nom complet est Carciofo Romanesco del Lazio IGP.
Le cahier des charges couvre une zone de production s'étendant sur plusieurs communes du Latium, dont Ladispoli.
La ville lui confère un lien historique, agricole et festif particulier.- Forme
- Sphérique, avec des capitules centraux et latéraux
- Couleur
- Du vert au violet
- Collection
- Manuel et redimensionnable
- Saison
- De l'hiver à mai
ARTICHAUT ROMANESCOLe plus beau cadeau.
FICHE TECHNIQUE · À L'INTÉRIEUR DE L'ARTICHAUT
Une fleur
Avant la floraison.
L'artichaut romanesco se déguste de l'extérieur vers l'intérieur, en allant vers le cœur.
La photographie en coupe montre les différentes parties ;
la légende utilise les noms botaniques et leurs significations culinaires.
- 01
Capolino
C'est l'inflorescence encore fermée qui est récoltée avant la floraison : non pas un fruit, mais un amas compact de petites fleurs à venir.
- 02
Bractées
Les « feuilles » sont en réalité des bractées de l'involucre. Elles protègent le capitule et, lorsqu'elles sont tendres, leur base charnue est comestible.
- 03
Réceptacle
Il s'agit de la base charnue sur laquelle s'insèrent les fleurs. En cuisine, c'est la partie que l'on appelle le cœur.
- 04
Pappo ou Barba
Le « foin » au centre précède la floraison. Une fois pleinement développé, il est retiré pour atteindre le réceptacle.
- 05
Peduncolo
Il s'agit de la tige de la fleur. Une fois la partie extérieure plus fibreuse retirée, le cœur tendre peut être utilisé dans les bouillons, les crèmes et les farces.
DE LA MÉDITERRANÉE À LADISPOLI
Une histoire ancienne
Une tradition moderne.
L'histoire de l'artichaut ne commence pas par une date précise.
La botanique, l'archéologie et les documents d'archives retracent un parcours méditerranéen ;
à Ladispoli, ce parcours est devenu un récit civique au XXe siècle.Domestication
La reconstitution scientifique n'est pas définitive : les études situent avec prudence la domestication à l'époque romaine, peut-être en Sicile.
Itinéraires et distribution
Les mêmes recherches attribuent aux routes arabes du haut Moyen Âge un rôle important dans la diffusion de l’agriculture en Méditerranée.
La côte du Latium
Après la Seconde Guerre mondiale, l'agriculture s'est consolidée dans les zones romaines et côtières. À Ladispoli, en 1950, les moissons sont devenues une fête retraçant l'histoire de la ville.
PROPRIÉTÉ · AUCUN MYTHE
Bon à manger.
Intéressant à savoir.
L'artichaut est un légume riche en eau et naturellement pauvre en matières grasses.
Sa composition varie selon le cultivar, la maturité, la partie comestible et la cuisson : les données nutritionnelles sont donc données à titre indicatif et ne constituent pas des garanties.C'est l'un des éléments les plus reconnaissables de la partie comestible et il contribue à l'apport quotidien en fibres d'une alimentation variée.
La fleur crue apporte du folate et du potassium ; les quantités et les portions varient après nettoyage et cuisson.
Il est présent dans le produit brut, mais la chaleur, l'eau et la conservation peuvent en réduire la quantité disponible.
Les feuilles et les capitules contiennent des polyphénols étudiés en laboratoire ; leur présence seule n’entraîne pas d’effet clinique.
La monographie de l'EMA concerne les préparations médicinales obtenues de feuille et leur usage traditionnel pour certains troubles digestifs. Il ne faut pas automatiquement l'assimiler à l'artichaut cuit en tant qu'aliment.
DU FESTIVAL À LA TABLE
Huit idées.
Un seul protagoniste.
Du bain à remous du Viale Italia à la cuisine romaine, en passant par une interprétation plus contemporaine : chaque technique met en lumière une facette différente de l'artichaut romain.
01CUISINE ROMAINE
Artichauts à la romaine
Les capitules sont nettoyés et délicatement ouverts, farcis de menthe, de persil et d'ail, puis cuits lentement à l'envers dans de l'huile et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02Tradition judéo-romaine
Carciofi à la Giudia
L'artichaut est ouvert comme une fleur et frit en deux étapes : la première attendrit le cœur, la seconde rend les bractées fines, dorées et croustillantes.
03BOULANGERIE
Artichauts farcis
Soigneusement évidés, ils accueillent une savoureuse farce de chapelure, d'herbes aromatiques et de pecorino. La cuisson au four dore la surface tout en conservant le cœur moelleux.
04LE FESTIVAL
Artichauts frits
De petits morceaux bien séchés et légèrement farinés sont plongés dans l’huile chaude. Servir immédiatement, légers et croustillants, avec du sel et du citron seulement en fin de cuisson.
05MER ET JARDIN
Linguine, artichauts à la crème et calamars
Les cœurs mixés se transforment en une crème onctueuse qui enrobe les linguine ; les calamars saisis rapidement apportent une douceur marine et une texture agréable.
06PREMIÈRE PAGE
Risotto aux artichauts et au safran
Du riz grillé cuit dans un bouillon chaud avec des artichauts tendres ; le safran est ajouté en fin de cuisson, avant une crème onctueuse et parfumée.
07FRAÎCHEUR
Carpaccio, citron et pecorino
Les plus jeunes fleurs sont finement émincées et assaisonnées de citron, d'huile et de poivre. Le pecorino et la menthe complètent ce plat frais, croquant et parfumé.
08CONTEMPORAIN
Cœurs, fondue et menthe
Le cœur rôti repose sur une fondue légère de pecorino, agrémentée de crème de tige et d'huile essentielle de menthe : une interprétation gastronomique qui préserve l'identité du produit.
Comment vivre le festival
Trois jours,
Plusieurs entrées possibles.
Rencontrez les producteurs
La présence d'artichauts romains et de leurs producteurs est au cœur de l'activité agricole. Pour connaître leur provenance et leur certification, les informations affichées et le programme officiel sont disponibles.
Goûter et reconnaître
Frit, à la romaine, à la juive ou revisité : les instructions et la discussion avec le chef vous aident à comprendre l’origine et la préparation du produit.
Regardez les sculptures
Les compositions réalisées par les agriculteurs transforment la récolte en une image publique et constituent l'un des signes les plus reconnaissables des éditions récentes.
Allez au-delà des tribunes
Le Festival pourrait devenir le point de départ de visites à Torre Flavia, Palo, en mer et d'itinéraires historiques : ce portail relie le festival au territoire qui le rend possible.
AVANT DE PARTIR
La prochaine édition
est sur Vivi Ladispoli.
L'édition 2026 est terminée.
Les dates, horaires, invités, informations sur la circulation et le programme de la prochaine édition seront ajoutés à l'agenda de la ville dès qu'ils seront disponibles.- Centre-villeLes éditions récentes se sont concentrées sur la Piazza Rossellini, le Viale Italia et d'autres zones centrales.
- ArrivéeLa gare de Ladispoli–Cerveteri est proche du centre-ville ; les itinéraires et modifications exceptionnels doivent être vérifiés pour la présente édition.
- AccessibilitéL'affluence, les déviations et les surfaces temporaires peuvent varier : consultez le plan officiel avant votre visite.
- ProgrammeLes concerts et les invités changent chaque année ; la nouvelle édition est décrite dans l’agenda, l’historique est conservé dans ce dossier.
DOSSIER ÉDITORIAL LADISPOLI.IT
La Sagra, racontée
de sa ville.
Huit documents autonomes, rédigés et publiés par Ladispoli.it, réunissent histoire publique, produit, cuisine et identité citoyenne sans interrompre la navigation dans le portail.011950 · NASCITA
La festa che presenta Ladispoli
Nel dopoguerra la città cerca un segno capace di raccontarla oltre il mare estivo. Il 2 aprile 1950 il carciofo entra nello spazio pubblico e diventa prodotto, invito e dichiarazione d’identità.
Ouvrir le document 022002 · EUROPAUn nome riconosciuto
La registrazione europea tutela il Carciofo Romanesco del Lazio come Indicazione Geografica Protetta. È un patrimonio regionale al quale Ladispoli ha dato una voce popolare inconfondibile.
Ouvrir le document 03TERRITORIO · IGPIl paesaggio dentro il capolino
Forma, colore, raccolta manuale e calendario produttivo legano il Romanesco alla sua area di origine. Dietro ogni capolino c’è il lavoro stagionale di un territorio intero.
Ouvrir le document 04MEDITERRANEO · STORIADal cardo alla tavola
Il carciofo coltivato conserva la memoria del cardo selvatico mediterraneo. Selezioni, scambi e rotte hanno trasformato una pianta tenace in un ortaggio raffinato.
Ouvrir le document 05ANATOMIA · CUCINAOgni parte racconta una funzione
Le brattee proteggono, il ricettacolo diventa il cuore, il pappo annuncia la futura fioritura e il peduncolo prolunga il capolino.
Ouvrir le document 06PROPRIETÀ · MISURABuono, senza trasformarlo in una cura
Fibra, folati, potassio e vitamina C fanno parte del suo profilo alimentare. Raccontarlo bene significa evitare promesse miracolose e distinguere il cibo dai preparati medicinali.
Ouvrir le document 07CITTÀ · RITOQuando la strada diventa tavola
Bancarelle, produttori, fritture, sculture vegetali e spettacoli trasformano il centro in un racconto collettivo. Il prodotto viene condiviso, cucinato e celebrato.
Ouvrir le document 08MEMORIA · FUTUROCambiare senza perdere il simbolo
Edizione dopo edizione mutano programmi, ospiti e linguaggi, ma il centro resta lo stesso: il rapporto tra Ladispoli e il suo carciofo.
Ouvrir le documentContenus originaux de Ladispoli.it. Chaque document reste consultable dans le portail et indique à la fin les sources publiques utilisées pour vérifier les dates, les dénominations et les reconnaissances officielles.