新鮮
丁寧に選んだ素材を毎日仕込みます。
はじめに
自然が生み出す
素材を...
私たちはそこに形を与える。
厳選した小麦粉、生きた天然酵母、新鮮な旬の素材が、分かち合い、記憶に残る味になります。
2024年からルカの工房毎日職人による製造LADISPOLIVia Odescalchi 123 A/B
100%職人仕込み
香りが先に届く。
私たちの流儀
何より先にあるのは
素材。
小麦粉、水、天然酵母、塩。そして必要なだけの時間。
エンジマは、手仕事の知恵と探究を続ける好奇心から生まれました。伝統を大切にしながら、季節に寄り添い、食感と素材を精密に組み合わせて進化させます。
ここで品質は飾り言葉ではありません。素材選びから工房での仕事を経て、香りを残したまま店頭へ届く、一つひとつの選択です。
生きている
天然発酵、待つ時間、呼吸する生地。
季節の味
有機野菜と、季節ごとに変わるレシピ。
職人仕込み
折り込み、具材、仕上げのすべてに手仕事の跡が残ります。
01クラストが歌う。
ピッツァ ... おいしさを巡る旅
クラストが歌う。
素材が応える。
石臼挽きや半全粒粉を含む厳選小麦に、新鮮な素材と季節の有機野菜を合わせます。底はカリッと、中は軽く、上にはたっぷり。ひと切れごとに食感、香り、個性が変わります。
マリナーラ、野菜、詰め物、そして本当の旬に合わせた組み合わせ。今日の商品を尋ねる↗
02パンを急がせない。
生きた天然酵母、小麦粉、そして時間からパンを作ります...
パンを急がせない。
なるべき姿になるまで待つ。
小麦粉、水、天然酵母、塩。そこに、クラスト、香り、クラムが調和するまでの時間を加えます。半全粒粉からビターカカオ、ダークチョコレート、ローストヘーゼルナッツのパンまで、すべてが緻密な探究から生まれます。
近道はしません。生き生きしたクラム、歯切れのよいクラスト、手に残る香り。今日の商品を尋ねる↗
03軽やかさには
折り込み、バター、熟練の手が、毎日ひとつひとつ形を生み出します。
軽やかさには
百の層がある。
フランス風クロワッサン、渦巻き、ニューヨークロール、シナモンロール、マリトッツォ、フィリング入りの創作菓子。精密な折り込みと休ませる時間が、朝食を小さな儀式に変えます。外はサクサク、中は柔らかく香り豊かです。
最初のひと口は音を立て、次のひと口は考える前にやってきます。今日の商品を尋ねる↗
変わらないメニューではなく
動き続ける
工房。
ショーケースは変わり、工房は試し、季節がヒントをくれます。定番とともに、特別なパン、創作スップリ、現代的なペストリー、祝祭の発酵菓子が並びます。
01
天板ピッツァ
親しみのある定番と現代的なトッピングを、季節のリズムに合わせて仕立てます。
02
生きたパン
天然発酵、厳選小麦、開いて香るクラムに必要な時間。
03
毎日のペストリー
朝最初のコーヒーに合わせ、クロワッサン、渦巻き、フィリング入りを毎日仕込みます。
04
季節の探究
パネットーネ、特別なパン、創作スップリ、進化し続ける新しいレシピ。
ここで作る · 毎日
製造ラインからは生まれない。
手から生まれる。
こねる、分ける、形作る、待つ、詰める。エンジマの工房で、一つひとつの手の動きから商品が形になります。素材の個性が表れ、各品に本物の手仕事ならではの小さな違いが残ります。
生きた生地小麦粉、天然酵母、待つ時間毎日の製造工房から店頭へ手作業の仕上げすべての折り、形、フィリング
ルカとチーム
探究には
顔がある。
エンジマはルカ・ディ・フランチェスコの歩みから生まれ、店頭と工房の仲間とともに毎日成長しています。
ルカ・ディ・フランチェスコ。創業者、そして製パンの匠。
「自分のパンを誇りに思います。」― 唯一無二の味わいという署名。
イタリア国内外でピッツァ、製パン、ペストリーに携わったルカは、2024年にラディスポリでエンジマを開業。素材、料理、技術を結び、パン、ピッツァ、発酵菓子に明確な個性を与えるという信念を持っています。
2017年、ルカは情熱と細部へのこだわりを示しながら、プロとしての歩みを始めます。2022年、テルアビブのベーカリーでの経験が、異なる視点と新たな展望をもたらします。2024年、成熟し高い技術を身につけたルカは、その力のすべてを注いでラディスポリにエンジマを誕生させます。プロジェクトは当初から、高い品質とプロフェッショナリズムを伝えています。
PIZZA CONVENTION 2026 · OFFICINE FARNETO第1位。
第1位。
35歳以下のピッツァ職人―天板ピッツァ。
2026年7月7日、ローマでルカ・ディ・フランチェスコはマルゲリータを出品し、Sorì「35歳以下のピッツァ職人―天板ピッツァ」コンテストで第1位を獲得しました。授賞は第2回 Pizza Convention で行われました。
フォトカタログ
まずは塩味。
次に、甘い世界を。
塩味または甘味を選び、クロスフェードを見るか、サムネイルカタログへ。各写真から、物語、食感、感覚的特徴を載せた商品カードを開けます。
カタログ 塩味
サムネイルを選ぶと、写真、物語、商品の特徴が開きます。
工房から、映像で
動きの中のエンジマ。
手仕事、生地、窯、店頭。エンジマの日常を伝える6本の公式リールを選びました。
パーティー · プライベートイベント · 法人エンジマを
01 02 03 04 05 問い合わせる↗
エンジマを
お好きな場所へ。
パニーニ、ミニパン、ピッツァ、フィンガーフード、クロワッサンで、イベントに合わせたケータリングを組み立てます。機会、人数、希望の雰囲気を伝えると、エンジマが個別に提案し、WhatsAppで直接確認します。
パニーニ
機会に合わせてサイズと具材を相談できます。
ミニパン
提供しやすく分けやすい、小さな塩味の発酵パンです。
ピッツァ
イベントの進行に合わせて天板ピッツァと組み合わせを選びます。
フィンガーフード
甘味と塩味の小さな一品を希望に合わせて組み立てます。
クロワッサン
朝食、ブランチ、専用テーブル向けの折り込み菓子です。
01 · 電話375 536 7665電話する ↗02 · アクセスVia Odescalchi Ladislao 123/A/B地図を開く ↗03 · メールenzimapizzapanesfogliati@gmail.comメールする ↗
月曜日 — 土曜日07:00 — 21:30
日曜日08:30 — 21:30
祝日は営業時間が変わる場合があります。出発前にWhatsAppでご確認ください。