Frisch
Sorgfältig ausgewählte Zutaten und tägliche Verarbeitung.
EINLEITUNG
Die Natur erschafft
den Rohstoff...
Wir geben ihr Form.
Ausgewählte Mehle, lebendiger Sauerteig sowie frische, saisonale Zutaten werden zu etwas, das man teilt und in Erinnerung behält.
SEIT 2024Lucas BäckereiJEDEN TAGhandwerkliche HerstellungLADISPOLIVia Odescalchi 123 A/B
100%Handwerklich
Der Duft kommt zuerst.
UNSERE ART
Zuerst kommt
die Zutat.
Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz. Und all die Zeit, die es braucht.
Enzima entsteht dort, wo handwerkliches Wissen auf unermüdliche Neugier trifft. Die Rezepte achten die Tradition, ohne stehen zu bleiben: Sie wechseln die Perspektive, folgen den Jahreszeiten und verbinden Texturen und Zutaten mit Präzision.
Qualität ist hier keine Zierformel. Sie ist eine Entscheidung, die bei den Rohstoffen beginnt, durch die Backstube führt und noch duftend an der Theke ankommt.
Lebendig
Natürliche Fermentation, Geduld und Teige, die atmen.
Saisonal
Bio-Gemüse und Rezepte, die sich im Jahreslauf verändern.
Handwerklich
Jede Falte, Füllung und Vollendung trägt die Spur der Hände.
01Die Kruste singt.
PIZZA ... EINE REISE DES GENUSSES
Die Kruste singt.
Die Zutaten antworten.
Ausgewählte, teils steingemahlene und halbvollkornige Mehle treffen auf frische Zutaten und saisonales Bio-Gemüse. Die Blechpizza wird unten knusprig, innen luftig und oben üppig: Jedes Stück verändert Textur, Duft und Charakter.
Marinara, Gemüse, gefüllte Pizzen und Kombinationen, die dem tatsächlichen Angebot der Saison folgen.HEUTIGES ANGEBOT ERFRAGEN↗
02Brot lässt sich nicht drängen.
WIR MACHEN BROT AUS LEBENDIGEM SAUERTEIG, MEHL UND ZEIT...
Brot lässt sich nicht drängen.
Man lässt es werden.
Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz. Dann die nötige Zeit, damit Kruste, Duft und Krume ihr Gleichgewicht finden. Vom Halbvollkornbrot bis zum Brot mit Bitterkakao, dunkler Schokolade und gerösteten Haselnüssen entsteht jede Form aus genauer Entwicklung.
Keine Abkürzungen: eine lebendige Krume, eine klare Kruste und ein Duft, der an den Händen bleibt.HEUTIGES ANGEBOT ERFRAGEN↗
03Leichtigkeit hat
TOUREN, BUTTER UND ERFAHRENE HÄNDE FORMEN JEDEN TAG UNSERE KREATIONEN.
Leichtigkeit hat
hundert Schichten.
Französische Croissants, Schnecken, New York Rolls, Cinnamon Rolls, Maritozzi und gefüllte Kreationen. Präzision, Tourieren und Ruhe machen das Frühstück zum kleinen Ritual: blättrig außen, weich und duftend innen.
Der erste Bissen knistert. Der zweite kommt, bevor man sich entschieden hat.HEUTIGES ANGEBOT ERFRAGEN↗
KEINE STARRE SPEISEKARTE
Eine Bäckerei
in Bewegung.
Die Auslage wechselt, die Backstube experimentiert, die Saison gibt Impulse. Neben den Klassikern erscheinen besondere Brote, kreative Supplì, modernes Feingebäck und festliche Hefespezialitäten.
01
Blechpizza
Vertraute Klassiker und zeitgemäße Beläge, im Rhythmus der Jahreszeiten gestaltet.
02
Lebendiges Brot
Natürliche Fermentation, ausgewählte Mehle und genügend Zeit für eine offene, duftende Krume.
03
Tägliches Feingebäck
Croissants, Schnecken und gefülltes Gebäck, täglich frisch ab dem ersten Morgenkaffee.
04
Saisonale Entwicklung
Panettone, besondere Brote, kreative Supplì und neue Rezepte, die sich ständig weiterentwickeln.
HIER GEMACHT · JEDEN TAG
Es kommt nicht vom Band.
Es entsteht in den Händen.
Kneten, portionieren, formen, warten, füllen. In Enzimas Backstube nimmt jedes Produkt Handgriff für Handgriff Gestalt an. Hier werden Rohstoffe unverwechselbar, und jedes Stück bewahrt einen kleinen Unterschied: den echten Handwerks.
LEBENDIGE TEIGEMehle, Sauerteig und GeduldTÄGLICHE PRODUKTIONvon der Backstube zur ThekeVON HAND VOLLENDETjede Falte, Form und Füllung
LUCA UND DAS TEAM
Die Entwicklung
hat ein Gesicht.
Enzima entstand aus Luca Di Francescos Weg und wächst täglich mit den Menschen an Theke und Backstube.
LUCA DI FRANCESCO. GRÜNDER UND MEISTER DES BACKHANDWERKS.
„Ich bin stolz auf mein Brot.“ – Eine Handschrift mit einzigartigem Geschmack.
2024 eröffnet Luca Enzima in Ladispoli, nach Jahren mit Pizza, Brot und Feingebäck in Italien und im Ausland. Seine Idee ist klar: Rohstoffe, Küche und Technik verbinden, um Brot, Pizza und Hefegebäck eine erkennbare Identität zu geben.
2017 beginnt Luca seinen beruflichen Weg und beweist Leidenschaft und große Liebe zum Detail.2022 eröffnet ihm seine Erfahrung in einer Bäckerei in Tel Aviv neue Blickwinkel und Perspektiven.2024 bringt der gereifte und erfahrene Luca sein gesamtes Können ein und gründet Enzima in Ladispoli; von Anfang an vermittelt das Projekt höchste Qualität und Professionalität.
PIZZA CONVENTION 2026 · OFFICINE FARNETOErster Platz.
Erster Platz.
Pizzaioli Under 35 – Blechpizza.
Am 7. Juli 2026 gewann Luca Di Francesco in Rom mit einer Pizza Margherita den Sorì-Wettbewerb „Pizzaioli Under 35 – Blechpizza“. Die Auszeichnung wurde während der zweiten Ausgabe der Pizza Convention verliehen.
DER FOTOKATALOG
Zuerst herzhaft.
Dann die ganze Süße.
Wähle Herzhaft oder Süß, sieh dir die Überblendung an oder öffne den Miniaturkatalog. Jedes Foto führt zu einer vollständigen Produktkarte mit Geschichte, Texturen und sensorischen Merkmalen.
KATALOG HERZHAFT
Wähle eine Miniatur, um Foto, Geschichte und Produkteigenschaften zu öffnen.
AUS DER BACKSTUBE, IM VIDEO
Enzima in Bewegung.
Hände, Teig, Ofen und Theke: sechs ausgewählte Reels aus dem Alltag von Enzima.
FEIERN · PRIVATE EVENTS · UNTERNEHMENBring Enzima
01 02 03 04 05 INFORMATIONEN ANFORDERN↗
Bring Enzima
dorthin, wo du möchtest.
Sandwiches, Mini-Brötchen, Pizzen, Fingerfood und Croissants werden zu einem Catering rund um deine Veranstaltung. Nenne Enzima den Anlass, die Gästezahl und die gewünschte Atmosphäre: Enzima erstellt ein individuelles Angebot und bestätigt es direkt über WhatsApp.
Sandwiches
Formate und Füllungen werden auf den Anlass abgestimmt.
Mini-Brötchen
Kleine herzhafte Brötchen, praktisch zum Servieren und Teilen.
Pizzen
Bleche und Sortimente passend zum Ablauf deiner Veranstaltung.
Fingerfood
Kleine süße und herzhafte Häppchen nach Wunsch zusammengestellt.
Croissants
Feingebäck für Frühstück, Brunch und besondere Buffets.
BESUCHE UNS
Folge dem Duft.
Du bist angekommen.
Im Herzen von Ladispoli, vom Frühstück bis zur Pizza am Abend.
BESTELLEN ODER ANGEBOT ANFORDERN⟶01 · TELEFON375 536 7665ANRUFEN ↗02 · ANFAHRTVia Odescalchi Ladislao 123/A/BKARTE ÖFFNEN ↗03 · E-MAILenzimapizzapanesfogliati@gmail.comSCHREIBEN ↗
MONTAG — SAMSTAG07:00 — 21:30
SONNTAG08:30 — 21:30
An Feiertagen können die Öffnungszeiten abweichen. Schreib vor der Abfahrt über WhatsApp.