Fresco
Ingredientes elegidos con cuidado y elaboraciones diarias.
INTRODUCCIÓN
La naturaleza crea
la materia prima...
Nosotros le damos forma.
Harinas seleccionadas, masa madre viva e ingredientes frescos y de temporada se convierten en algo para compartir y recordar.
DESDE 2024el obrador de LucaCADA DÍAproducción artesanalLADISPOLIVia Odescalchi 123 A/B
100%Artesanal
El aroma llega primero.
NUESTRA MANERA
Primero viene
la materia.
Harina, agua, masa madre y sal. Y todo el tiempo necesario.
Enzima nace del encuentro entre el saber de las manos y la curiosidad de quien nunca deja de buscar. Las recetas respetan la tradición sin quedarse inmóviles: cambian de perspectiva, siguen la estación y combinan texturas e ingredientes con precisión.
Aquí la calidad no es una frase decorativa. Es una elección que comienza en la materia prima, pasa por el obrador y llega al mostrador todavía fragante.
Vivo
Fermentación natural, espera y masas que respiran.
De temporada
Verduras ecológicas y recetas que cambian durante el año.
Artesanal
Cada pliegue, relleno y acabado lleva la huella de las manos.
01La corteza canta.
PIZZA ... UN VIAJE DE PLACER
La corteza canta.
La materia responde.
Harinas seleccionadas, también molidas a la piedra y semiintegrales, se encuentran con ingredientes frescos y verduras ecológicas de temporada. La pizza queda crujiente por debajo, aireada por dentro y generosa por encima: cada porción cambia de textura, aroma y carácter.
Marinara, verduras, pizzas rellenas y combinaciones que siguen lo que realmente ofrece cada estación.PREGUNTA QUÉ HAY HOY↗
02El pan no se fuerza.
CREAMOS EL PAN CON MASA MADRE VIVA, HARINA Y TIEMPO...
El pan no se fuerza.
Se deja llegar a ser.
Harina, agua, masa madre y sal. Después, el tiempo necesario para que corteza, aroma y miga encuentren su equilibrio. Desde el semiintegral hasta el pan de cacao amargo con chocolate negro y avellanas tostadas, cada forma nace de una investigación precisa.
Sin atajos: una miga viva, una corteza definida y un aroma que permanece en las manos.PREGUNTA QUÉ HAY HOY↗
03La ligereza tiene
PLIEGUES, MANTEQUILLA Y MANOS EXPERTAS DAN FORMA A NUESTRAS CREACIONES, CADA DÍA.
La ligereza tiene
cien capas.
Cruasanes franceses, espirales, New York Roll, Cinnamon Roll, maritozzi y creaciones rellenas. La precisión, los pliegues y el reposo transforman el desayuno en un pequeño rito: crujiente fuera, suave y fragante dentro.
El primer bocado suena. El segundo llega antes incluso de decidirlo.PREGUNTA QUÉ HAY HOY↗
NO ES UN MENÚ INMÓVIL
Un obrador
en movimiento.
La vitrina cambia, el obrador experimenta y la estación sugiere. Junto a los grandes clásicos aparecen panes especiales, supplì creativos, hojaldres contemporáneos y grandes fermentados festivos.
01
Pizza en bandeja
Clásicos reconocibles y coberturas contemporáneas, creadas al ritmo de las estaciones.
02
Pan vivo
Fermentación natural, harinas elegidas y el tiempo necesario para una miga abierta y fragante.
03
Hojaldre diario
Cruasanes, espirales y rellenos preparados cada día desde el primer café de la mañana.
04
Investigación estacional
Panettone, panes especiales, supplì creativos y nuevas recetas que no dejan de evolucionar.
HECHO AQUÍ · CADA DÍA
No sale de una línea.
Nace de las manos.
Amasar, porcionar, formar, esperar, rellenar. El producto cobra forma en el obrador Enzima, gesto a gesto. Aquí la materia prima se vuelve reconocible y cada pieza conserva una pequeña diferencia: la de la verdadera artesanía.
MASAS VIVASharinas, masa madre y esperaPRODUCCIÓN DIARIAdel obrador al mostradorACABADO MANUALcada pliegue, forma y relleno
LUCA Y EL EQUIPO
La investigación
tiene rostro.
Enzima nace del camino de Luca Di Francesco y crece cada día con las personas del mostrador y del obrador.
LUCA DI FRANCESCO. FUNDADOR Y MAESTRO PANADERO.
«Estoy orgulloso de mi pan». - Una firma de sabor único.
En 2024 Luca abre Enzima en Ladispoli tras años dedicados a la pizza, la panificación y el hojaldre en Italia y en el extranjero. Su idea es clara: unir materia prima, cocina y técnica para dar a pan, pizza y fermentados una identidad reconocible.
En 2017, Luca inicia su trayectoria profesional, demostrando pasión y atención a los detalles.En 2022, su experiencia en una panadería de Tel Aviv le ofrece distintos puntos de vista y nuevas perspectivas.En 2024, ya maduro y competente, Luca pone en juego toda su calidad y da vida a Enzima en Ladispoli; desde el principio, el proyecto transmite un alto nivel de calidad y profesionalidad.
PIZZA CONVENTION 2026 · OFFICINE FARNETOPrimer puesto.
Primer puesto.
Pizzaioli Under 35 – Pizza en bandeja.
El 7 de julio de 2026, en Roma, Luca Di Francesco ganó el Concurso Sorì Pizzaioli Under 35 – Pizza en bandeja con una pizza Margherita. El reconocimiento se entregó durante la segunda edición de Pizza Convention.
EL CATÁLOGO FOTOGRÁFICO
Primero lo salado.
Después, toda la dulzura.
Elige Salado o Dulce, mira la transición o entra en el catálogo de miniaturas. Cada fotografía abre una ficha completa con relato, texturas y características sensoriales.
CATÁLOGO SALADOS
Pulsa una miniatura para abrir la fotografía, el relato y las características del producto.
DESDE EL OBRADOR, EN VÍDEO
Enzima en movimiento.
Manos, masas, horno y mostrador: seis Reels elegidos del día a día de Enzima.
FIESTAS · EVENTOS PRIVADOS · EMPRESASLleva Enzima
01 02 03 04 05 SOLICITAR INFORMACIÓN↗
Lleva Enzima
donde tú quieras.
Bocadillos, panecillos, pizzas, aperitivos y cruasanes pueden formar un catering creado alrededor de tu evento. Cuenta a Enzima la ocasión, el número de invitados y el ambiente que imaginas: Enzima preparará una propuesta a medida y la confirmará directamente por WhatsApp.
Bocadillos
Formatos y rellenos acordados según la ocasión.
Panecillos
Pequeños panecillos salados, fáciles de servir y compartir.
Pizzas
Bandejas y surtidos elegidos para el ritmo de tu evento.
Aperitivos
Pequeños bocados dulces y salados preparados bajo petición.
Cruasanes
Hojaldres para desayunos, brunches y mesas especiales.
VEN A VISITARNOS
Sigue el aroma.
Ya has llegado.
En el corazón de Ladispoli, del desayuno a la pizza de la noche.
HAZ UN PEDIDO O PIDE PRESUPUESTO⟶01 · TELÉFONO375 536 7665LLAMAR ↗02 · CÓMO LLEGARVia Odescalchi Ladislao 123/A/BABRIR MAPA ↗03 · CORREOenzimapizzapanesfogliati@gmail.comESCRIBIR ↗
LUNES — SÁBADO07:00 — 21:30
DOMINGO08:30 — 21:30
El horario puede variar en festivos. Escribe por WhatsApp antes de salir.