Fresco
Ingredienti scelti con cura e lavorazioni quotidiane.
INTRODUZIONE
La natura crea
la materia prima...
Noi le diamo forma.
Farine scelte, lievito madre vivo, ingredienti freschi e stagionali diventano qualcosa da condividere e ricordare.
DAL 2024la bottega di LucaOGNI GIORNOproduzione artigianaleLADISPOLIVia Odescalchi 123 A/B
100%ARTIGIANALE
Il profumo arriva prima.
IL NOSTRO METODO
Prima viene
la materia.
Farina, acqua, lievito madre, sale. E tutto il tempo che serve.
Enzima nasce dall’incontro tra il sapere delle mani e la curiosità di chi continua a cercare. Le ricette rispettano la tradizione senza restare ferme: cambiano prospettiva, seguono la stagione, accostano consistenze e ingredienti con precisione.
Qui la qualità non è una frase decorativa. È una scelta che comincia dalla materia prima, passa dal laboratorio e arriva al banco ancora fragrante.
Vivo
Lievitazione naturale, attesa e impasti che respirano.
Stagionale
Verdure biologiche e ricette che cambiano durante l’anno.
Artigianale
Ogni piega, farcitura e finitura porta il segno delle mani.
01La crosta canta.
PIZZA ... UN VIAGGIO DI PIACERE
La crosta canta.
La materia risponde.
Farine selezionate, anche macinate a pietra e semi-integrali, incontrano ingredienti freschi e verdure biologiche di stagione. La teglia diventa croccante sotto, ariosa dentro, generosa sopra: ogni quadrato cambia consistenza, profumo e carattere.
Marinara, ortaggi, ripiene e abbinamenti scelti in base a ciò che la stagione offre davvero.CHIEDI COSA C’È OGGI↗
02Il pane non si forza.
CREIAMO IL PANE DA LIEVITO MADRE VIVO , FARINA E TEMPO...
Il pane non si forza.
Si lascia diventare.
Farina, acqua, lievito madre e sale. Poi il tempo necessario perché crosta, profumo e mollica trovino il proprio equilibrio. Dal semi-integrale al pane al cacao amaro con cioccolato fondente e nocciole tostate, ogni forma nasce da una ricerca precisa.
Niente scorciatoie: una mollica viva, una crosta netta e il profumo che resta sulle mani.CHIEDI COSA C’È OGGI↗
03La leggerezza ha
PIEGHE , BURRO E MANI ESPERTE PER DARE FORMA AI PREPARATI, OGNI SINGOLO GIORNO.
La leggerezza ha
cento strati.
Croissant francesi, girelle, New York Roll, Cinnamon Roll, maritozzi e creazioni ripiene. Precisione, pieghe e riposo trasformano la colazione in un piccolo rito: friabile fuori, morbido e profumato dentro.
Il primo morso fa rumore. Il secondo arriva prima ancora di averlo deciso.CHIEDI COSA C’È OGGI↗
NON UN MENU STATICO... MA
Una bottega
in movimento.
La vetrina cambia, il laboratorio sperimenta, la stagione suggerisce. Accanto ai grandi classici arrivano pani speciali, supplì creativi, sfogliati contemporanei e I lievitati delle feste.
01
Pizza in teglia
Classici riconoscibili e farciture contemporanee, costruite sul ritmo delle stagioni.
02
Pane vivo
Lievitazione naturale, farine scelte e il tempo necessario per una mollica aperta e profumata.
03
Sfoglia quotidiana
Croissant, girelle e ripieni preparati ogni giorno, dal primo caffè del mattino.
04
Ricerca stagionale
Panettoni, pani speciali, supplì creativi e nuove ricette che non smettono di evolvere.
PLASMATO QUI · OGNI GIORNO.
Non esce da una linea predefinita...
Nasce dalle mani.
Impastare, porzionare, formare, aspettare, farcire... Pian piano Il prodotto prende forma nel laboratorio di Enzima, un gesto alla volta. È qui che la materia prima diventa riconoscibile e ogni pezzo conserva una piccola differenza: quella dell’artigianato vero!
IMPASTI VIVIfarine, lievito madre e attesaPRODUZIONE QUOTIDIANAdal laboratorio al bancoFINITURA MANUALEogni piega, forma e farcitura
LUCA E LA SUA SQUADRA.
La ricerca
ha un volto.
Enzima nasce dal percorso di Luca Di Francesco e cresce ogni giorno con le persone che lo affiancano sia al banco che in laboratorio.
LUCA DI FRANCESCO. FONDATORE E MAESTRO DELL’ARTE BIANCA.
“sono fiero del mio pane.” - Una firma dal sapore unico.
Nel 2024 Luca apre Enzima a Ladispoli dopo anni trascorsi tra pizza, panificazione e sfoglia, in Italia e all’estero. La sua idea è netta: unire materia prima, cucina e tecnica per dare a pane, pizza e lievitati un’identità riconoscibile.
Nel 2017, Luca inizia il suo percorso professionale, dimostrando passione e attenzione ai dettagli.Nel 2022, la sua esperienza in una bakery a Tel Aviv gli offre punti di vista diversi e nuove prospettive.Nel 2024, Maturo e Competente Luca mette in campo tutta la sua qualità e da vita ad Enzima a Ladispoli, da subito il progetto comunica alto profilo qualitativo e professionalità.
PIZZA CONVENTION 2026 · OFFICINE FARNETOPrimo posto.
Primo posto.
Pizzaioli Under 35 – Pizza in teglia.
Il 7 luglio 2026, a Roma, Luca Di Francesco ha vinto il Contest Sorì “Pizzaioli Under 35 – Pizza in teglia” con una Pizza Margherita. Il riconoscimento è stato assegnato durante la seconda edizione di Pizza Convention.
IL CATALOGO FOTOGRAFICO
Prima il salato.
Poi tutta la dolcezza.
Scegli Salati o Dolci, guarda il crossfade oppure entra nel catalogo delle miniature. Ogni fotografia apre una vera scheda prodotto con racconto, consistenze e caratteristiche sensoriali.
CATALOGO SALATI
Clicca una miniatura per aprire fotografia, racconto e caratteristiche del prodotto.
DAL LABORATORIO, IN VIDEO
Enzima in movimento.
Mani, impasti, forno e banco: sei Reel scelti dal racconto quotidiano di Enzima.
FESTE · EVENTI PRIVATI · AZIENDEPorta Enzima
01 02 03 04 05 RICHIEDI INFORMAZIONI↗
Porta Enzima
dove vuoi tu.
Panini, bottoncini, pizze, finger food e croissant possono diventare un catering costruito intorno al tuo evento. Racconta l’occasione, il numero degli ospiti e l’atmosfera che immagini: Enzima prepara una proposta su misura e la conferma direttamente su WhatsApp.
Panini
Formati e farciture concordati in base all’occasione.
Bottoncini
Piccoli lievitati salati, pratici da servire e condividere.
Pizze
Teglie e assortimenti scelti per il ritmo del tuo evento.
Finger food
Piccoli assaggi dolci e salati composti su richiesta.
Croissant
Sfogliati per colazioni, brunch e tavoli dedicati.
VIENI A TROVARCI
Segui il profumo.
Sei arrivato.
Nel cuore di Ladispoli, dalla colazione alla pizza della sera.
PRENOTA O CHIEDI UNA QUOTAZIONE⟶01 · TELEFONO375 536 7665CHIAMA ↗02 · COME ARRIVAREVia Odescalchi Ladislao 123/A/BAPRI LA MAPPA ↗03 · EMAILenzimapizzapanesfogliati@gmail.comSCRIVI ↗
LUNEDÌ — SABATO07:00 — 21:30
DOMENICA08:30 — 21:30
Gli orari possono variare nelle festività. Scrivi su WhatsApp prima di partire.